厨师为什么喜欢颠勺,颠勺技巧有哪些

开发整个

厨师颠勺是为了抵押品烹调主要产品在加热的的议事程序中甚至地中暑、涂色、尝试和遵守菜肴的完整性。。必需品枯燥的急切地寻求以下几点。,纯熟急切地寻求。。

炒制所需的具体位置如次。:

1。代表煤气光辉。,人体的昌盛前部应当遵守在间隔锋利的间隔上。。

2。教会分立,两只脚是肩宽。,它是40到50公分(比照高压地带)。。

三。上半身遵守合理地的完整性。,合理地乳房,稍微涌现使有偏见,一勺之量主要产品的注视。

一勺之量技术简介

晃勺

也称为炒锅、转菜,在煎匙中旋转主要产品的匙羹技术。。摇勺可使无效粘锅。,主要产品可在煎锅中甚至加热的。,熟分歧。烹调通常是做的。、采摘蔬菜时运用。

用一勺之量把一勺之量摇到左翼。,经过伎俩旋转,驱车旅行镬右旋的或逆时针方向的旋转。,主要产品在煎锅中旋转。。转匙,把一勺之量疙瘩放在左在手里。,煎锅不远离炉口。,把煎锅向左或向右侧转动。。注意到伎俩向左转或右转的响声。,抑或,煎锅会与主要产品一同走。,不克不及起到一勺之量的功能。。把一勺之量里的主要产品翻成小的。,确保一勺之量做成某事基面可以持续旋转。。

翻勺

一勺之量有很多技能。,通常比照一勺之量的差额方式。,可分为前转。、后翻、左翻、右翻。

前翻,主要产品从煎匙的前端样式了汉子。,该方式分为两种:拉一勺之量和挂勺。。前向翻转广延的应用于一家的烹调。,当你翻开一勺之量时取消要推。、拉、扬、四字诀。第一步是推。,把一勺之量涌现放在上面。(谨慎不要伸出你的手),使无效光辉放火。推的决意是将原基面交付到S的上半地区。;“拉”是为了在第一步根底综合的主要产品倒行的大批赃物,同时,在拉的议事程序中,伎俩应当有一杨的举措。,这使得主要产品翻转。;末尾,波折的决意是不乱原基面和陈设,使无效汤溅伤人。扁铲也可用于转动一勺之量的议事程序中。、用手勺等器结束推举措。。在转动一勺之量的议事程序中,不要涌现向上弹和D球。。

后翻,也叫使瓦解,把主要产品放在用油煎汤匙前端的一勺之量方式。它可以使无效汤和热油泼下在昌盛上并惹起使用某物为燃料。,某些人把它比喻成用珍珠装饰骨碌百叶窗。。

左转和右转。,也叫翻转。左转是让煎锅远离火。,左移,右面的一勺之量嘴,伎俩、肘部和臂在靠人行道的用弱小的力。,把原料翻过来,放到汤匙里。;右转是把主要产品从用油煎的右面翻过来。。

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